EASTvsWEST

SUSHI MAGGIE GORENG
versi MASTERCHEF MALAYSIA

SERONOK tengok rancangan Masterchef Malaysia... Kagum dengan peserta yang tabah dan kreatif walaupun mereka bukan berlatarbelakangkan kelulusan masakan dari mana2.. bertambah tebal juga semangat dan minat saya dalam dunia masakan.. sebab saya juga bermula seperti mereka. Kalau nak dikirakan kenyang ler tong sampah menelan segala macam resepi yang saya cuba tak menjadi. Tapi setelah beberapa kali mencuba akhirnya jadi juga. Dan lama kelamaan ada resepi yang sekali cuba saja telah menjadi. (entah-entah yang saya buat tu lagi sedap tak?? .. ha ha .. sesekali perasan sendiri tak apa juga...

BAHANNYA:-

• 1 bungkus maggie (sebarang perasa kegemaran anda)
• beberapa batang 'crab stick'
• boleh gunakan sebarang sayuran dipotong memanjang atau ikut suka anda seperti timun, carrot dan lain2. Saya tidak gunakan sayur sebab ... he he .. stok abis!!
• kepingan sea weed
• mayonis
• sedikit wasabi
• air

CARANYA:-

1. Didihkan air dan masukkan kepingan maggie. Setelah maggie masak, toskan.
2. Masukkan maggie kedalam mangkuk dan tuangkan perencah maggie serta kacau rata. Tepikan.
3. Carik2kan 'crab stick' secara memanjang.
4. Satukan mayonis dan wasabi. Kacau rata dan tepikan.
5. Bentangkan kepingan sea weed (bentukkan menjadi segitiga). Letakkan maggie goreng tersebut ditengah2 sea weed. Jangan terlalu banyak supaya senang untuk proses menggulung nanti.
6. Sapukan campuran mayonis dan wasabi di atas maggie.
7. Letakkan 'crab stick' diatasnya dan juga sayuran jika suka.
8. Dari satu penghujung mulakan menggulung perlahan-lahan membentuk kun hingga ke penghujung lagi satu. Dah siap ... ngappp aje ler....

SPAGHETTI

Hari ni memang padat jadual. Semalam dah penat melayan anak2 di Zoo Johor. Jadi dah tak sempat ke pasar. Hari ni dah le hari Isnin (anak ke sekolah), nak ke pasar lagi .. fuhhh letihnya.. jadi nak masak yang bahan2nya sambil santai2 jer ... apa lagi SPAGHETTI ler ... simple dan sedap...

Inilah rupanya SPAGHETTI kegemaran keluarga.. YUMMY!!!!

BAHANNYA:- (SPAGHETTI)

• 1 bungkus (500gm) spaghetti (anda boleh gantikan dengan sebarang bentuk @ jenis pasta kesukaan anda.
• Air secukupnya untuk mencelur spaghetti.
• Secubit garam
•  minyak zaitun (olive oil) secukupnya
• daun parsley yang diracik (ada yang dijual segar dipasaraya @ yg dikeringkan dalam bungkusan)

CARA MENYEDIAKAN SPAGHETTI:-

1. Isikan air dalam periuk.
2. Masukkan garam dan minyak. Kacau sedikit dan tunggu hingga didih.
3. Masukkan spaghetti ( saya patahkan dua bahagian spaghetti tersebut supaya anak2 mudah makan)
4. Apabila sudah lembut (masak), angkat dan toskan sehingga air kering.
5. Pindahkan spaghetti ke dalam bekas lain dan taburkan minyak zaiton dan daun parsley ke atas spaghetti tersebut.
6. Kacau sedikit sehingga minyak dan daun parsley rata keseluruh spaghetti tersebut.

*TIPS - boleh gantikan minyak zaitun dengan butter sebagai alternatif.

BAHAN UNTUK KUAH:-

• 250gm daging kisar ( boleh digunakan daging lembu atau ayam)
• 2 biji bawang putih - diketuk dan dicincang
• 2 labu bawang besar - dipotong dadu & nipis2
• 6 - 8 biji tomato segar yang agak ranum (lembut) - potong dadu & kecil2
• daun parsley yang dipotong kecil2
• 1 botol saiz sedang (327gm) PREGO pasta sauce Fresh Mushroom
• 1 tin kecil (220gm) tomato puree DELICHEF
• sedikit sos tamoto
• sedikit sos cili
• sedikit gula
• 2 sudu besar minyak zaitun

CARA MENYEDIAKAN KUAH:-

1. Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan daging kisar dan kacau sekali sekala sehingga daging masak. (tidak perlu tunggu sehingga air daging kering kerana air daging boleh menambah perisa kepada kuah nanti)
3. Masukkan pula tomato, bawang besar dan daun parsley. Kacau dan biarkan sebentar sehingga bahan2 tersebut hancur/lebur tetapi jangan sampai kering airnya. Air ini perlu untuk menambah perisa kuah.
4. Masukkan tomato puree dan sos pasta PREGO. Kacau rata.
5. Kemudian diikuti sos tomato, sos cili dan gula mengikut citarasa anda. Apa yang penting kuah ini mestilah lebih rasa masam dengan sedikit rasa pedas dan manis. (Masam 85%, manis 10%, pedas 5% - ini ikut selera saya le..)
6. Kacau sekejap dan bila kuah agak pekat(ikut kesukaan anda) boleh tutupkan api. Sedia untuk dihidangkan.

TIPS:-

1. Kuah pasta ini boleh dimakan dengan pelbagai jenis pasta termasuk macaroni.
2. Jika dipekatkan sedikit boleh juga dibuat topping pizza, pastry atau inti 'bun' kegemaran anda dengan ditaburkan keju (cheese) diatasnya
3. Boleh juga dibuat gorengan (pasta goreng @ macaroni goreng)
4. Untuk lebih lazat waktu menghidang, taburkan daun parsley dan serbuk @ parutan cheddar cheese
5. Saya suka buat lebih sos ni sebab boleh 'standby' menu untuk hari esok pula. Misalnya hari ini makan  spaghetti dan esok atau lusa makan pizza.

Pear Perfection

MENGAGUMKAN DAN TERUJA SEKALI!!! bayangkan anak2 cilik ini menyediakan menu bertaraf CHEF ... mak aiii..siap dengan deco lagi tu .... memang professional.. Suka sangat dengan siri finale Junior Masterchef Australia 2011 ... PEAR PERFECTION .. macam sedap jer.. bila betul2 kelapangan nanti nak cuba buat .. kalau anda dah berjaya buat dulu jangan lupa beri tahu yer... share kat facebook i yer ...

Pear Perfection

http://www.masterchef.com.au/

Ingredients

Sable a Choux
1 portion of green coloured sable pastry

Choux Pastry
100g butter, plus extra ½ block of butter to grease tray
5g caster sugar
105ml water
135ml milk
¼ teaspoon electric green colour
5g salt
135g plain flour
3 eggs
1 egg yolk

Pear Vanilla Creme Patissiere
150g pear puree
150g apple juice
1 teaspoons vanilla bean paste
4 egg yolks
50g cornflour
75g caster sugar
20g butter, diced at room temperature

Pear Gel
250g pear puree
20g caster sugar
½ teaspoon pectin NH
¼ teaspoon gellan 

Green Chocolate Squares
1 sheet green chocolate

Pear Mousse
80ml thickened cream
250g of the pear vanilla creme patissiere, reserve remaining mixture
180g mascarpone

Green Marzipan
1 sheet of rolled out green marzipan

Almond Crunch
25g butter
50g dark chocolate 70%
210g streusel
75g almond praline
45g whole almond crushed
2 pinches sea salt

Icing sugar, to serve
Candied almonds, to serve
Small ball of baked almond cream, to serve

Method

Sable a Choux
1. Place pastry between 2 sheets of baking paper and roll out to 2mm-thick.

2. Place on a tray and place in blast chiller for 3 minutes. Using a 3cm-round pastry cutter, cut out 5 discs, then using a 6cm-round pastry cutter cut out 5 discs.

Choux Pastry

1. Preheat the oven to 185°C.

2. Combine 100g butter, sugar, water, milk, colour & salt in a large heavy based saucepan and bring to the boil.

3. Remove from the heat and quickly beat in the flour with a wooden spoon. Return to the heat and continue beating until the mixture comes together and leaves the side of the pan.

4. Keep beating over low heat for 1–2 minutes to cook the flour. Remove from heat and cool slightly.

5. Transfer to a large bowl of an electric mixer and beat on medium-high to release the heat.

6. Add the eggs one at a time beating well between each addition, continue beating until the mixture is thick and glossy.

7. Lightly grease two oven trays with extra cold butter and then wipe off excess using paper towel. Using a 3cm circle cutter; dip top in flour and mark 5 rings spaced apart on one of the trays.

8. Using a 6cm round pastry cutter; dip top in flour and mark 5 rings spaced apart on the other trays.

9. Spoon choux mixture into a piping bag and pipe large and small balls of choux onto flour stencils on trays all the way to edge of stencils.

10. Place discs of sable a choux on top of piped choux balls.

11. Bake the small choux buns in oven for approx 16 minutes until golden and hollow when tapped and sable pastry has cracked on top.

12. Bake the large choux buns in oven for approx 25 minutes, then drop oven to 120C and cook for a further 6-8 minutes until hollow when tapped and sable pastry has cracked on top.

Pear Vanilla Creme Patissiere
1. Place the pear puree, apple juice and vanilla in a saucepan until it just comes to the boil, remove from heat.

2. Combine egg yolks, cornflour and sugar in a large bowl, whisk until combined and smooth.

3. Gradually whisk hot puree mixture into egg mixture. Return mixture to saucepan, and whisk continuously over medium-high heat until the custard is thick and flour is cooked out.

4. Transfer custard to a large bowl, cover closely with cling film to prevent a skin forming and place in blast chiller for 3 minutes. Remove from chiller and gradually whisk in butter. Cover closely with cling film and refrigerate until needed.

Pear Gel

1. Place pear puree and sugar in a saucepan, cook over medium heat for 1 minute, whisk in pectin and gellan and bring to the boil and boil for 1 minute whisking continuously.

2. Pour into moulds and blast chill for 5 minutes or until set, then transfer to fridge until ready to use.

Green Chocolate Squares
1. Carefully cut five 4cm x 4cm squares of chocolate using a knife, then peel chocolate square off the plastic strip.

Pear Mousse

1.  Place cream in a small bowl of an electric mixer and beat until soft peaks.
2. Place crème patissiere and mascarpone in a small bowl of electric mixer and beat until combined. Remove from mixer.
3. Using a plastic spatula, gently fold cream into crème patissiere mixture. Spoon into a piping bag and refrigerate until ready to use.
4. Spoon remaining crème patissiere into a separate piping bag and refrigerate until ready to use.
   
5. Green Marzipan
6. 1. Using a 5cm-round pastry cutter, cut 5 discs from green marzipan.
8. Almond Crunch
9. 1. Melt chocolate and butter together in a bowl over simmering water. Remove bowl and add praline, almond and salt, mix well.
   
   2. Place between 2 sheets of baking paper and roll to 4 mm-thick.
   
   3. Using a 7.5cm round cutter, cut out 5 discs.

   
   

   ASSEMBLY

   
   1. Pipe pear crème patissiere into small choux balls without bursting the top until choux bun is full and heavy. Insert a small ball of baked almond cream to plug, dust with icing sugar.
   
   2. Pipe pear mousse into large choux ball and fill 1/3rd full, press in a pear gel and push up into bun without bursting the top of choux buns, pipe in more of the pear mousse to fill completely until choux bun is full and heavy.
   
   3. Place almond crunch disc on a gold serving disc, top with a large filled choux bun using a little of the mouse to stick it down.
   
   4. Place green marzipan disc on top of large choux bun.
   
   5. Place a square of green chocolate, shiny side-up, on top of marzipan disc.
   
   6. Place small choux ball on top of green chocolate square, using a little of the crème patissiere to stick it down.
   
   7. Place candied almond on top of choux ball, stick with a small amount of crème patissiere.

   
   

   
   

   CHEEZY POTATO & STEAM BBQ CHICKEN

   
   

   

   
   

   Ini resepi menu petang kegemaran anak2.. Taklah susah sangat nak membuatnya.

   
   

   BAHAN CHEEZY POTATO:-

   • 5 biji US potato (atau sebarang kentang yang teksturnya gebu)
   • 5 keping cheesdale cheese
   • +- 150 gm parutan cheddar cheese
   • +- 100 gm parutan mozarella cheese (boleh digunakan sebarang cheese lain juga)
   • serbuk lada sulah
   • serbuk lada hitam
   • sedikit garam
   • air untuk merebus kentang
   • minyak zaiton
   • daun parsley (dicincang)

   CARANYA:-

   1. Rebus kentang hingga masak. Untuk cepatkan proses, ubi kentang dicucuk2 dengan garpu secara rawak disekelilingnya.
   2. Setelah kentang masak, belah pada dua bahagian. Korek isinya keluar dengan menggunakan sudu dan biarkan bentuk kulitnya kekal seperti asal dan biarkan sedikit isi melekat pada dinding kulit tersebut.
   3. Isi yang dikorek tadi dilenyek2kan dan masukkan semua bahan di atas (kecuali air). Gaul rata dan sebatikan.
   4. Setelah semuanya sebati, masukkan semula adunan tersebut kedalam 'bekas' kulit kentang tadi.
   5. Tuangkan minyak zaiton diatasnya dan taburkan daun parsley diatasnya (jika ada)
   6. Bakar didalam oven selama lebih kurang 15 min 170 darjah.

   STEAM BBQ CHICKEN

   
   

   BAHANNYA:-

   • 1/2 kilo ayam ( dipotong dan dibersihkan. Taburkan sedikit jus lemon)
   • Kisar bahan berikut:-
   • 1/2 biji kelapa (ambil pati santannya)
   • 10 biji cili besar
   • 3 labu bawang besar
   • 5 biji bawang putih
   • 2 cm halia muda
   • 3 sudu besar gula
   • 3 sudu besar madu
   • 2 sudu kecil serbuk ketumbar
   • 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
   • 1/4 sudu kecil serbuk kayu manis
   • garam secukup rasa

   CARANYA:-

   1. Gaulkan ayam dengan semua bahan kisar.
   2. Anda boleh memilih untuk memerap sehari semalam atau lebih kurang 2 jam lalu terus membakar menggunakan oven, microvawe atau secara BBQ.
   3. Bagi saya, saya tidak memerapnya sebaliknya memasukkan kedalam bekas dan mengukus selama lebih kurang 20 minit. 
   4. Selepas mengukus pindahkan ayam tersebut kedalam oven dan bakar +- 20 min 160 darjah. Ayam yang sudah masak boleh digriskan dengan baki kuah pada bekas kukusan tadi.
   5. Jika anda ingin memasak secara BBQ, ambil lebih kurang satu senduk bahan kisar tadi dan campurkan dengan sedikit minyak. Panggang ayam menggunakan arang kayu. Ketuk beberapa btg serai dan ikat serai tersebut bersama. Celupkan serai ke dalam campuran minyak dan bahan kisar tadi dan percikkan pada ayam yang sedang dipanggang. Rasanya pasti lebih sedap.

   Dah selesai ... boleh juga dibuat majlis BBQ untuk kawan2 ni ... 'Rewang' ramai2 kipas BBQ .. anda boleh juga buat BBQ ikan dan daging.... Lepas ni pasti ramai yang menunggu bila lagi anda nak berBBQ!!!

   
   

    HUMMUS BERSAMA ROTI NAAN

   
   

   

   Inilah hasilnya yang saya dapat dari resepi dibawah..
   kategori spicy.. cuma gaulkan serbuk cili jer...
   memang best!!!

   
   

   Ini adalah keratan dari http://mideastfood.about.com/od/appetizerssnacks/r/hummusbitahini.htm

   Hummus is one of the more popular Middle Eastern dips. Served with fresh or toasted pita bread, hummus makes for a great snack or appetizer. Tahini (resepinya di bawah yer)  is an important part of the hummus recipe and cannot be substituted. However, it can be omitted.

   Prep Time: 10 minutes

   Total Time: 10 minutes

   Ingredients: (Hummus)

   • 1 16 oz can of chickpeas or garbanzo beans
   • 1/4 cup liquid from can of chickpeas
   • 3-5 tablespoons lemon juice (depending on taste)
   • 1 1/2 tablespoons tahini
   • 2 cloves garlic, crushed
   • 1/2 teaspoon salt
   • 2 tablespoons olive oil

   Preparation:

   Drain chickpeas and set aside liquid from can. Combine remaining ingredients in blender or food processor. Add 1/4 cup of liquid from chickpeas. Blend for 3-5 minutes on low until thoroughly mixed and smooth.
   
   Place in serving bowl, and create a shallow well in the center of the hummus.
   
   Add a small amount (1-2 tablespoons) of olive oil in the well. Garnish with parsley (optional).
   
   Serve immediately with fresh, warm or toasted pita bread, or cover and refrigerate.
   

   Variations

   For a spicier hummus, add a sliced red chile or a dash of cayenne pepper.
   

   Storing Hummus

   Hummus can be refrigerated for up to 3 days and can be kept in the freezer for up to one month. Add a little olive oil if it appears to be too dry.

   Tahini is a Middle Eastern pantry essential. It is the foundation for amny Middle Eastern recipes like hummus and baba ghanoush.

   TAHINI

   
   Tahini can be prepared homemade or purchased at a Middle Eastern grocer in a can. It is called tahini or tahina, depending on the region.

   Prep Time: 5 minutes

   Cook Time: 10 minutes

   Total Time: 15 minutes

   Ingredients:

   • 5 cups sesame seeds
   • 1 1/2 cups olive oil or vegetable oil

   Preparation:

   Preheat oven to 350. Toast sesame seeds for 5-10 minutes, tossing the seeds frequently with a spatula. Do not allow to brown. Cool for 20 minutes.
   
   Pour sesame seeds into food processor and add oil. Blend for 2 minutes. Check for consistency. The goal is a thick, yet pourable texture. Add more oil and blend until desired consistency.
   
   Yield: 4 cups